Esta é a melhor porcentagem de gordura para salsichas

O fato de as linguiças serem essencialmente carne moída recheada dentro de uma embalagem pode levar você a supor que são fáceis de fazer em casa. A verdade é que, se você não tiver a proporção de carne para gordura, ou mesmo o tipo certo de gordura, o sabor e a textura ficarão ruins.

Sem gordura, conforme observado pelo Your Meat Guide, a linguiça não consegue manter sua forma adequadamente. A gordura é o que une os ingredientes; portanto, se você estiver adicionando pimentas ao chouriço ou ervas à linguiça italiana, ainda precisará incluí-la. A gordura também adiciona sabor e permite que a linguiça retenha a umidade enquanto cozinha, para que não fique quebradiça e sem graça.

De acordo com a New Zealand Casings Co., o melhor tipo de gordura para usar é a gordura de porco. O sabor neutro deixa transparecer o sabor natural da carne e, por ter alto ponto de fusão, é sólida em temperatura ambiente. Isso cria a moagem perfeita que derrete na carne gradualmente enquanto cozinha, tornando as salsichas mais suculentas possíveis.

Se você deseja uma linguiça que se assemelhe à qualidade do tipo comprado na loja, com certeza vai querer pesar na gordura. Essas salsichas contêm 50% de gordura, explica a New Zealand Casings Co. Essa quantidade, no entanto, é alta, e 25 a 30% de gordura, ou 250 a 300 gramas de gordura por quilo, de carne moída é mais do que suficiente.

As salsichas ainda podem ser magras, mas você não deve ter menos de 15% de gordura, aconselha o Your Meat Guide. Se você decidir usar menos, precisará adicionar um ingrediente de ligação adicional. Como a gordura é o que mantém a linguiça intacta, a gelatina em pó é a próxima melhor opção, compartilha a Home Talk Kitchen. A gelatina permitirá que o suco residual da carne se solidifique para que a linguiça não se desfaça depois de cozida e cortada. Caso contrário, afirma a publicação, a melhor opção é simplesmente usar gordura de porco, seja na forma de toucinho moído ou toucinho.